Interview with Executive Chef and Director F&B

Being  the  Executive  Chef  at  any  Mandarin  Oriental  hotel  in  the  world  must  be  a  daunting  task.  An  hotel  group  that  prides  itself  in  culinary  excellence,  and  which  has  even  started  opening  celebrity  restaurants  such  as  Dinner  by  Heston  Blumenthal  that  opened  in  London  earlier  this  year,  demands  only  the  very  best  -  as  do  its  guests.

Being  an  Executive  Chef,  and  the  Director  of  F&B,  could  be  regarded  as  a  doubly  challenging  task,  but  take  that  position  in  one  of  the  group's  few  resorts,  where  guests  are  far  more  likely  to  dine  within  the  property  rather  than  venture  out,  and  you  have  a  very  serious  challenge  on  your  hands.

That  is  exactly  the  challenge  that  Dominique  Bugnand  faces  every  day.  He  is  the  highly  talented  and  passionate  Executive  Chef  and  Director  of  F&B  at  the  luxurious  Mandarin  Oriental  Dhara  Dhevi  in  Chiang  Mai,  Thailand.  As  such,  he  is  in  charge  of  all  F&B  operations  at  the  property.

Earlier  this  month,  ASIA  Travel  Tips.com  asked  Dominique  about  his  background,  where  his  culinary  inspiration  comes  from,  what  types  of  restaurants  the  hotel  operates,  and  where  they  buy  the  produce  for  those  restaurants.  We  also  ask  how  often  the  menus  are  changed,  and  whether  the  hotel  can  cater  to  the  needs  of  vegetarians  and  vegans,  and  whether  Halal  and  Kosher  food  is  available.  You  will  also  learn  about  the  different  cooking  classes  the  hotel  offers  and  much,  much  more.  Some  of  the  replies  may  surprise  you.